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| ハンセーイ |
 反省だけなら猿でもする、って言葉がはやったことがありますよね。 あのころは私もまだ日本で生活してました。 何を反省したのかって？ いえ、実は昨日ゴルフ仲間の誕生日によばれたんです。 ま、ゴルフをやるくらいの人の家庭ですから、メキシコじゃハイソサイェティーに属する人たちです。 一口にメキシコのハイソサイェティーと言ってもこれがまた、世界長者番付でここ数年、ビル・ゲイツ抜いてる人から、悪銭を身につけちゃった成り上がりの人まで、その幅は限りなく広いんでしょうけど、ここ十年ぐらい、退職後の私が生活の基盤を置く層の人達からすると、雲の上の人達です。 私がメキシコに来た頃の上司は、メキシコで商売するならハイソサイェティーを相手にしなきゃいけないって、いろいろ指導して下さいました。 その一つが食事のマナーです。 食べるときにクチャクチャ、ズーズー音をさせないなんてのは日本でも同じことですけど、会食をするときに全員に料理が揃うまでは手をつけないってのが、意外と日本の人には意識されてません。 ま、メキシコだって、ファミレスみたいなところじゃそうでもないんですけど、一流で名の売れてるところでは、サービスする側がそう出来るように準備します。 出来ないときは待たされる客がどうぞ先に始めて下さいって言ってくれるまで待ちます。 宴会式の会食に慣れた日本の人達は自分が楽しむのが主眼で、みんなと一緒に楽しむって意識が薄いんでしょうね、我先にはじめる人が多いんです。 ま、そのへんまでは私も気をつけてるつもりなんですけど、今日はいつもくだらない馬鹿話をしてる仲間だっていう気安さと、退職してからと言うもの外食と言えば、屋台のタコス屋みたいなところが多く、洋食のマナー的なことにはスッカリ気を許してました。 メインの食事の前に前菜のようにチーズケーキみたいなものとクラッカーが何人かに一皿みたいな形でデーブルに置かれました。 各自が切り取るようにナイフとフォークもまとめて置かれたんですけど、フォークがたりませんでした。 フォークを頂けますかって言えば良かったんですけど、ま、良いかって、ナイフで大きめに切り取った固まりを自分の皿に移して、薄く切ってクラッカーに載せていただきました。 そこまではまだ良かったんですけど、クラッカーがなくなったあと、ナイフで直に口へ運んでしまいました。 すると、隣の男が場の雰囲気を測りながら、私にみんなの視線が集まらないタイミングを測って、ナイフを口に運んじゃいけないってそっと取り上げてしまいました。 普段は卑猥な話をしたりしてる仲ですから、良いじゃないか、日本じゃ箸で何でも食べるんだって言ったんですけど、駄目って言った彼の目つきにどきっとしました。 慣れたからって言っても、守らなきゃいけないものはあるんだなって、ハンセーイしました。 あ、忘れてました。 写真の料理は奥方手作りのチリに肉料理を詰めたもので、いろいろ説明はありましたけど、絶妙なお味だったとだけ報告します。 いつもこれで逃げちゃうんです。
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| 復活祭 |
  永い永い、なんて言うと叱られますけど、復活祭もこの週末で終わりです。 不信心ものが解説なんかしちゃ、罰が当たるでしょうけど、どうも復活祭ってのは血なまぐさくってなじめません。 クリスマスの方はほのぼのとしてて、いいんですけどねぇ。 ですからってのは言訳ですけど、今日はなんの日だ明日は何の日だって教えて貰ってもちっとも覚えません。 でも今日の金曜日だけは肉を食べちゃいけない日だってんで覚えてます。 と言うわけで今日は、エビのカクテルをいただきました。 エビなんて言うと子供の頃からなかなか食べさせて貰えない高いお魚だってイメージがこびりついてんですけど、石油の出るメキシコ湾にはうじゃうじゃいて庶民でも手の届く魚なんです。 わたしの住んでるところは東西どっちの海からも４，５００キロ離れtる山の中でも食あたりすることもなく、この時期は普通に食べてます。 もともと辛いチリの刻んだのが入ってんですけど、更に後ろに並んだチリソースを入れるんで食あたりのしようがないのかもしれません。 で、食後はカピトラーダって、シロップでビチョビチョになったパンに、ナッツやらレーズンやら総天然色の仁丹みたいなのやらこれ以上はないってカラフルで甘いもので飾ったものをいただきました。 どうしてこの日にこれをってのは来年の復活祭までに訊いておきます。 待てない方は検索してみてください。
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| カルニータス |
  今日はわたしの住んでるところが管轄の役場に行ってきました。 州都の下にある単位の町なんですけど、サン・フランシスコと言います。 あれ？メキシコにもサンフランシスコがあるのかって？ いえ、話は逆なんです。 アメリカのサンフランシスコは昔はメキシコ領だったんです。 聖フランシスコの名を取ったんですけど、この辺りではサン・フランシスコなんて呼ぶ人は居ません。 ってのは、メキシコでは人の名前には大抵愛称があってホセはぺぺ、ヘススはチューイとかって呼ぶんです。 で、サン・フランシスコはサン・パンチョって呼びます。 勿論郵便物とかに書く時は、San Franciscoって書きますけどね。 そのサンパンチョは、なんにもないとこなんですけど、何故か肉料理屋が多くあって、この地方ではちょっとは知られてるんです。 普段あまり行かないとこでもあるんで、折角だからって、食べてきました。 なんの肉か、どの部位か、調理の仕方とかでバルバコアだの、ビリアだのカルニータスだのとかがあって、私は未だに覚えきれないんですけど、今日は豚肉を油で炒めたカルニータスにしました。 保温とジューシーさを保つための円筒形のガラスの回転扉を開けてこれって言うと細かく刻んでくれます。 これをアツアツのトルティージャに載せてライムとソースをかけて包んで食べます。 ソースは右の写真なんですけど、スプーンの入ってる赤いのは見たとおりのチリソースですけど、トマト、タマネギ、チリ、香草を細かく刻んだピコ・デ・ガジョってのは鶏のくちばしって意味なんですけど鶏の餌みたいで面白い命名です。 これが、肉の脂っこさを中和してくれて良いコンビネーションなんです。 一番左にあるのはチリの酢漬けで少し甘みもありますけど、私はちびりちびりと囓りましたけどセサルはがぶり、がぶりと二口か三口で食べてしまってました。
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| ４ドルのコース料理 |
  スープ、前菜に始まってメーンディッシュがあり、デザートで終わるいわゆるコース料理はちょっと気取ったレストランのものかと思ってたんですけど、大衆的なタコス屋さんみたいなのもあるのを知りました。 平日、メキシコの昼食時、３時頃に行ったんですけど、がたごとと据わりの悪いプラスティックのテーブルと椅子は家族連れを中心にほぼ満席でした。 メニューを見ると、前菜も、メーンも殆ど全部メキシコ料理で、私は御覧のフィデオ・スープとモレ・ポブラーノにしました。 フィデオは素麺のようなものがほどよい辛さの鳥スープに入っていて、おきまりのライムを絞り込んでいただきます。 モレ・ポブラーノはナンカ見たいって言われそうに見てくれ悪いんですけど、修道院の尼さん達の発明と言われるチョコレートソースの料理です。 食器はプラスティック、ナイフもフォークもステンレスと全く庶民的だけあって、お値段はたったの４ドル。 ちゃんとアイスケーキで閉められました。
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| うまいもん |
 こんなもんがうまいんかって哀れまれちゃいそうですけど、大好きなんですよ、これ。 トトポと言って、主食のトルティージャってトウモロコシ粉で出来た餃子の皮みたいなものを四つ切りにして焼いて、チリパウダーとライムで味付けしただけなんですけど、これがあとを引くんですよ。 ビールを飲みながらテレビを見ながら食べてるとお腹いっぱいになっちゃいます。 スライスドポテトのフライも好きですけど、油が強いんで沢山は食べられません。 それにしても、メキシコじゃ何でもかんでもライムとチリで味付けしちゃうんですね。
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| グリンガ |
 グリンガというカクテルがあります。 縁に塩を塗ったジョッキにクラマートというハマグリ味の付いたトマトジュースを１，２分目入れ、ライムを半個絞り込みます、そこへウースターソース、マギーソースを一振り、タバスコソースを１，２滴、チリバウだーと胡椒を一振り、スティックでよく攪拌してあとは好みのビールを入れればできあがりです。 カクテルとは言ってもベースはビールですから、ごくごくと飲みます。 グリンガってのはアメリカ女のことなんですけど、若干蔑称でもあります。 ついでに言うと、かつての宗主国、スペイン人のことはガチュピンって呼び、ま、時代により、言葉に込められた思いは変遷してんだと思います。 アメリカとの戦争に負けて領土の半分近くをとられた当時はほぼ百パーセント憎しみがこもってたんじゃないでしょうか。 グリンガはグリンゴの女性形ですから、アメリカ女とでも訳すんでしょうか。 で、メキシコの女性がアメリカ女性に抱く感情ってのは、そう単純じゃないと思いますけど先進国だからってただただあこがれるって言うのとは違うように思います。 たとえば、御化粧ですけど、一般に厚化粧で、信号待ちの車の中でまつげを整えたり、アイシャドウ塗ったりなんて風景はよく見かけます。 アメリカのニュースを見てて、内戦の現場に女性キャスターを派遣して周りは男ばかりの中でインタビューしたりしてるのは男女同権に名を借りたメディアの商業主義だと思いますけど、メキシコではそこまでの履き違いはないように感じます。
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| グローバル化 |
  私が初めてメキシコに来た頃は、メキシコで造れるものは許可無く輸入しちゃいけないって法律があって、日本食材店はモグリ営業で花屋のレジの脇を通り過ぎて奥に入ると商品が並んでるっていう風でした。 今は晴れて看板も出して営業してますけど、大きな都市だけです。 ところが最近は普通のスーパーでもちらほらと日本食材が見られるようになりました。 このマルちゃん・ラーメンはかなり以前からあって、「マルちゃん」がラーメンの代名詞で通用するぐらいになってます。 もっともラーメンは私が学生の頃は中華そばといって日本食の認知を受けてるかどうかは微妙なところでしたけど。 知ってる日本食を言ってご覧って言うと、スシとマルちゃんが出てきます。 でも、日本食だっていいながら、同封の薬味はすっかりメキシコ味になっててピリ辛です。 もう一つ国籍不明な例を挙げますと、右のご飯です。 ＯＴＴＯＧＩって韓国ブランドでここのラーメンが好きなんですけど、白いご飯もあるんです。 韓国にも御飯はあるでしょうから不思議はないんですけど、「スシ用」ってなってんです。 スシって言えば、握りを知ってる人は殆ど居なくて大抵は海苔巻きです。 うちの近くのスーパーではメキシコ人のおばさんが客の目の前で巻いてますけど、なかなかの手つきです。
お知らせ あのシマちゃんがブログを再開しました。
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| 夜食 |
  夜９時頃戻ってきたC君が買ってきてくれました。 チャスカです。 茹でたトウモロコシにマヨネーズ、レモン汁、チリパウダーで味付けしたのを、大きめの茶托のような容器に入れて粉チーズで覆ってあります。 メキシコに来た当初、屋台でトウモロコシを売ってるのを見て、お、メキシコでも粉にしたのだけじゃなく丸かじりするんだって懐かしかったのを思いだします。 でも、トンモロコシって醤油を塗りながらかりかりに焼くものと思ってたのに殆どが茹でてあるのに幻滅しました。 おまけに、マヨネーズをべたべたに塗りつけ、レモン汁、チリパウダーをかけるに至っては、何かトウモロコシをひどく冒涜されたような気分になったもんです。 でも、慣れるとなかなかおいしくって好物の一つになってしましました。 メキシコでは夜食は食べないか、このチャスカみたいな簡単なものですませる人が多いんです。 昼食が遅いって古い習慣の名残のようです。
話がそれますけど、テレビでちらちらとメキシコ人の造ったスポーツカーが出てきて、何か批判めいたことを言ってるらしかったんですけど、よく分かりませんでした。 その車自体はメキシコの若者にスポーツカーを描いてご覧っていうと描くような陳腐なものなんですけど（右の写真）、それをBBCのおふざけ番組がからかったんですね。 ま日本でも、おなじBBCの番組が、ヒロシマ、ナガサキの二重被爆者を世界一運の悪い人ってからかったって抗議しましたけど、メキシコからもメキシコ人をバカにしたって大使が抗議したらしいんです。 でも、たまたま日本語のネットニュースがこの話題を取り上げてたんで番組の内容が分かったんですけど、吹き出してしまいました。 ま、長くなりますけど、ここに転記しますんでお暇な方は読んでみてください。 記事・ A氏「なんでメキシコの車なんか欲しがるんだ。車には国民性が反映される。メキシコの車だったら、ノロくて無能で太りすぎで、壁に寄りかかって眠そうにしながら真ん中に穴の開いた毛布をかぶってサボテンでも眺めているんだろう」とこきおろした。 その前にコメントしたB氏も、車の名前が思い出せないが、「トルティーヤ」とでも呼べばいいだろうと冗談を飛ばしている。 さらにA氏が「目を覚まして自分がメキシコ人だと思い出したらどんな気持ちがするだろう」と問いかけると、D氏「また寝直して１日中寝ていればいいんだから、結構なことだ」と応じた。C氏「メキシコ大使館から苦情を言われることはないだろう、なぜなら大使はテレビの前でいびきをかいているだろうから」、とも言い放った。
ま、抗議したのは事実でしょうけど、私が思うには、たいていの人は一緒になって笑ったって思うんです。 それがメキシコの人じゃないかって思います。
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| おすまし料理 |
 メキシコ料理を紹介するとき、私は好んで日常的なものを取り上げる傾向があるように思います。 私自身が好きなこともありますけど、日本から観光できた人たちが、辛いんでしょ？とか見た目非衛生だからとかって敬遠してよく知られてないからなんです。 ホテルや高いレストランの料理には日本でもおなじみのインターナショナルなものが有って、味の分かったものを食べたいって人はついついそちらに手が出ますけど、メキシコナイズされたものも沢山あります。 で、今日は、遠来の客を案内して、何年ぶりかに行ったレストランの料理をご紹介します。 まず前菜は、アボカドの冷たいクリームです。 冷や麦みたいに氷の中に浮かんでます。 私はアボカドはこってりしすぎていて、余り好きじゃないんですけど、冷たいからか、とてもマイルドです。 メインはピーマンのような大きなチリに具を詰めたチレ・レジェーノです。 チレ・レジェーノにはいろんな種類があって、私はメルティーチーズを詰めて、コロモをつけて揚げただけのシンプルなのが好物なんですけど、これは訊いたけど忘れたほどいろんなものをミックスした挽肉が詰まってました。 赤いクリームが載ってて、本体は見えませんけど、このクリームがチョコレート味でなかなかでした。 そして仕上げがこのアイスクリームなんですけど、少し手をつけちゃってますけど、クルミとキャラメルのおせんべいをぱりぱり囓りながら食べると爽やかさがひとしおです。 アハハ、そしてお勘定。 日頃の食事の２，３倍はするってお思いでしょう。 いえいえ、十倍なんです。 いや、でも、こっちが高いのも確かですけど、普段の食事が安すぎるとも言えます。
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| バナナの思い出 |
  行きつけの八百屋さんにありました。 ま、メキシコですから、海岸地帯とか、南の方に行けば、自然に生えてんだと思いますけど、この辺の高地ではそうはいきません。 ドミニコ・バナナって言うそうです。 スーパーではたまに見かけたこともありますけど、ふつうの八百屋さんではなかなかお目にかかれません。 この八百屋さんはすこししゃれてて、このあいだはブドウを売ってたんで、どこのって訊いたらカリフォルニアだって言うんです。 ブドウなんてこの辺りにも有るのにって言ったら、種なしなんですって。 普通の八百屋さんなら、私だって、大きくって安いのを買うんですけど、これを買う気になったのは思い出があるからです。 数えてみたら、もう７年も前なんですけど、メキシコの一番南の州チアパスを旅したときの事なんですけど、誰もいない川沿いのジャングルの中の道でバナナを売ってる子がいたんです。 近くに観光客の沢山来るスポットがあるんで、こんなとこ一日待ってたって何人もひとは通らないのにって思ったのと、子供の訴えるようなまなざしに負けて買ったんです。 当時の記事を見ると、一房が約１４０円ってあります。 今日のが約１００円ですから、産地値段としてはやっぱり高かったんですね。 いたいけない顔して、外人と見るとふっかける知恵をつけるおとなは憎たらしいですね。
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